Nytårsmenu ud af huset fra Aagaard Kro
Vejledning – Kan afhentes d. 31/12 mellem 12 & 14
HUSK IS PÅ FROST
Læs denne vejledning godt igennem
Det er vigtigt at have besluttet på forhånd hvilke tallerkener & service Nytårs menuen skal serveres på.
Hvilke gryder, pander, ta’ bestik samt service der skal bruges under tilberedningen & servering, det hjælper dig utroligt meget & du vil være godt forberedt – mens du tilbereder menuen & får et overblik.
Alle beholdere er nummeret med RET 1-2-3-4 alt efter hvilken ret det er til, og indhold er skrevet/markeret på label, så det er overskueligt i forhold til beskrivelsen. Tjek & stil hver ret i hver sin ’’gruppe’’ inden det stilles på køl.
Alt der skal i ovnen er 180/190 grader ved varmluft. Vær opmærksom på at ovne er forskellige, & derfor kan tiderne variere fra ovn til ovn. Når du åbner en varm ovn forsvinder ca. 70 % af varmen – & der skal beregnes lidt ekstra tid inden ovnen igen er på 180 grader. Sørg derfor for at holde øje med ovnen & maden deri.
Sørg også for at tage alt hvad der skal varmes ud fra køleskab 15 – 20 min. Før tilberedning. Alle tider er baseret på at maden ikke er køleskabskold når det sættes i ovnen.
Vi ønsker dem & deres gæster godt Nytår & velbekomme
NB:! Når du kommer hjem med Nytårs menuen, stilles maden på køl med det samme.
NB:! Ca. en halv time før I ønsker at gå til bords, sætter du/I ovn på 180 – 190 C. så jeres menu kan være 100 % varm inden servering. – Husk tiderne er vejledende – til kalvemørbrad
RET: 1
Cremet trøffel og Jordskok suppe.
Garniture: Syltede jordskokker – jordskokke chips – oliven olie – sprød skinke
Suppen: Varmes under hyppig piskning til den er 100 % varm, vær forsigtig suppen er legeret (smør/fløde) og kan nemt brænde på i bunden af gryden.
Hæld evt. først lidt vand i gryden til at starte med – når suppen er 100 % varm, kan det være muligt blende suppen luftig med en stavblender (i gryden) lige inden du hælder den over i en kande – HUSK det er det sidste du gør inden servering.
Servering: Jordskokker, chips og sprød skinke placeres i midten på en dyb tallerken og olie i en cirkel rundt om, pynt derefter ovenpå. Når alle gæster har fået kan du som vært ’’skænke/hælde’’ suppe til hver gæst (brug en kande) hæld suppen op, så garniture stadigvæk kan ses.
En festlig start på aftenen – velbekomme
Tip: Husk brødkurve og brød. En varm suppe smager bedst… varm dine suppetallerkener mens du varmer suppen op også den kande du har suppen i.
RET: 2
Croustillant med jomfruhummer sauce og spinat
Croustillant: Placer blot den sprøde rulle i et smurt ovnfast fad/plade eller rist, de skal have ca. 6-8 min i forvarm ovn eller til sprød.
(kan også varmes i airfryer eller på panden)
Garniture: Spinaten sauteres i en varm gryde med evt. smør, skal blot være lunt.
Saucen er klar og skal serveres kold og skilles med olie
Servering: I midten af tallerkenen placeres den sauteret spinat og der ovenpå den stegte croustillant,
pynt oven påden sprøde croustillant og saucen ved siden af.
RET: 3
Hovedret – kalvemørbrad
Pommes Anna (Kartoffel): Varmes ca. 15-20 min. Den kan tåle ret meget varme, så den må gerne få til den er gylden og let sprød. Skal være 100 % varm inden servering.
løg: varmes til gennemvarm 10-15 min
Selleri puré: Varmes i en gryde eller med forsigtighed i mikroovnen.
Sauce: Gennemvarmes i en gryde under omrøring til den simrer
Tilberedning af kalvemørbrad Er pre-tilberedt. Kødet tages ud fra køl ca. 30 min. Før tilberedning.
Steges færdig i ovnen ved 180 grader. (Rød 6 – 9 min.) (Medium 9 – 14 min.) (Gennemstegt 16 – 23 min.) OBS GENNEMSTEGT kalvemørbrad KAN VIRKE HÅRD/SEJT OG ÆNDRE DEN GODE SMAG!.
Husk igen at ovnens effektivitet er meget forskellig. Så det kan variere et par minutter i begge ender. Stegetiderne er vejledende.
VIGTIG: Lad kødet trække i 5 minutter under et viskestykke inden servering. (Stil/anret tallerken imens kødet hviler)
Servering: Placer kartoffel/pommes Anna til venstre på tallerkenen sammen med puré og og det glaseret løg og urter.
Placer kødet i midten af tallerken
RET 4
Mandelkage- Solbær-Karamel
HUSK ISEN PÅ FROST!
Anrettes midt i en dyb tallerken
(kagen kan med fordel lunes i 8 min på 180 grader)
Placer kagen i midten, placere solbær til højre for kagen
Pisk karamelsaucen inden servering kom 1-2 spiseske sauce på hver tallerken pynt med vedlagte urter og brunet smør sne
Isen kan spisen fra bøtten eller vendes ud på tallerken ved siden af kagen
Vi ønsker dem & deres gæster godt nytår.
Ved spørgsmål træffes vi indtil kl. 17.00 på telefon. 22 18 62 45
Bedste Nytår hilsner Jesper Jensen & Rasmus Vejrum
Kontakt Aagaard Kro
Har du spørgsmål? Kontakt os.
Vi sidder klar til at besvare ethvert spørgsmål, du måtte have, som du ikke får besvaret her på hjemmesiden. Så tøv ikke med at ringe eller skrive til os.